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ISO22000食品安全管理体系

什么是HACCP

HACCP即“危害分析与关键控制点”,是Hazard Analysis Critical ControlPoint英文的首字母缩写。以HACCP为基础的食品安全管理体系是一个为了预防食品安全问题发生,防止人类由于食用有安全危害的食品而引起疾病或人身伤害的有效的食品安全保证系统。通过食品的危害分析和关键控制点控制,将食品安全危害消除、降低到可接受水平。

  1960年美国首次提出了HACCP体系的概念,专门用于控制航天食品生产过程中可能出现的危害。随后,HACCP管理的思想逐渐被世界各国采用,国际食品法典委员会(CAC)也将HACCP体系的应用纳入食品生产管理的法规中。HACCP体系目前已成为国际社会普遍认可的用于控制食品安全的先进管理方法。

体系概述


    第三方认证机构的HACCP/ISO22000认证,不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证,而且将促进企业HACCP/ISO22000体系的持续改善,尤其将有效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中,越来越多的进口国官方或客户要求供方企业建立HACCP/ISO22000体系并提供相关认证证书,否则产品将不被接受。据中国进出口商品检验总公司HACCP/ISO22000认证协调中心主任朱晓南介绍,HACCP/ISO22000体系

    ISO22000是在食品部门专家的参与下开发的,它在一个单一的文件中融合了危害分析与关键控制点的原则,包含了全球各类食品零售商关键标准的要求。 ISO秘书长艾伦认为:公共部门参与ISO22000族的开发也具有重要意义,尤其是联合国粮农组织与世界卫生组织联合成立的食品规范委员会的参与,它负责众所周知的关于食品卫生的危害分析与关键控制点系统,由于ISO与食品规范委员会之间坚固的伙伴关系,ISO22000使食品规范委员会在这个领域开发的危害分析与关键控制点和食品卫生原则的执行更加便利。

    随着消费者对食品安全的要求不断提高,各国纷纷制定了食品安全法规和标准。但是,各国的法规特别是标准繁多且不统一,使食品生产加工企业难以应付,妨碍了食品国际贸易的顺利进行。为了满足各方面的要求,在丹麦标准协会的倡导下,通过国际标准化组织协调,将相关的国家标准在国际范围内进行整合,国际标准化组织于2005年9月1日发布最新国际标准:ISO22000:2005,食品安全管理体系对食物链中任何组织的要求。
 
    ISO22000的另一个好处是它延伸了在全世界广泛采用的但其本身并不特别针对食品安全的ISO9001:2000质量管理体系标准成功的管理体系方法,ISO22000的开发是以假设大多数有效的食品安全体系在已构造的管理体系框架内被设计、运作和不断改进并已融入了组织的全部管理活动中为基础的。 当ISO22000运行时,它将被设计成完全与ISO9001:2000兼容,那些已经获得ISO9001:2000认证的公司将发现很容易延伸到ISO22000的认证。为了帮助使用者做到这一点,ISO22000包含了一个与显示其要求与ISO9001:2000的要求相适应的平台。
 
 
HACCP体系是涉及从农田到餐桌全过程安全卫生的预防体系。其核心由七个原理组成
 
  1、进行危害分析;
  2、确定关键控制点;
  3、建立关键限值;
  4、建立关键控制点监控程序;
  5、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;
  6、建立验证程序,证明HACCP体系运行的有效性;
  7、建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。
 
有关HACCP/ISO22000认证咨询服务业务简介
 
认证流程>>>>>>
认证通常分为四个阶段,即企业申请阶段----认证审核阶段-----证书保持阶段----复审换证阶段。

  企业申请阶段首先,企业申请HACCP/ISO22000认证必须注意选择经国家认可的、具备资格和资深专业背景的第三方认证机构,这样才能确保认证的权威性及证书效力,确保认证结果与产品消费国官方验证体系相衔接。在我国,认证认可工作由国家认证认可监督管理委员会统一管理,其下属机构中国国家进出口企业认证认可委员会(CNAB)负责HACCP/ISO22000认证机构认可工作的实施,也就是说,企业应该选择经过CNAB认可的认证机构从事HACCP/ISO22000的认证工作。
  食品企业在提交认证申请前,应与认证机构进行全面有效的信息沟通。HACCP/ISO22000不是空中楼阁,它要求食品企业应首先具备一定的基础,这些基础包括:良好生产作业规范(GMP)、良好卫生操作(GHP)或标准卫生操作程序(SSOP)以及完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划等,企业应该已经按照现有中国法律法规的相关规定,如原国家出入境检验检疫局于1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或国家标准“食品企业通用卫生规范”(GB14881-94)等建立了食品卫生控制基础,企业应该已经具备在卫生环境下对食品进行加工的生产条件。申请认证的企业应就审核依据,特别是认证所涉及产品的安全卫生标准及产品消费对象、消费国家和地区等达成一致。
  认证机构将对申请方提供的认证申请书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行评估。认证机构将根据自身专业资源及CNAB授权的审核业务范围决定受理企业的申请,并与申请方签署认证合同。
  在认证机构受理企业申请后,申请企业应提交与HACCP/ISO22000体系相关的程序文件和资料,例如:危害分析、HACCP/ISO22000计划表、确定CCP点的科学依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等。申请企业还应声明已充分运行了HACCP/ISO22000体系。认证机构对企业提供和传授的所有资料和信息负有保密责任。认证费将根据企业规模、认证产品的品种、工艺、安全风险及审核所需人天数,按照CNAB制定的标准计费。
  认证审核阶段认证机构受理申请后将确定审核小组,并按照拟定的审核计划对申请方的HACCP/ISO22000体系进行初访和审核,鉴于HACCP/ISO22000体系审核的技术深度,审核小组通常会包括熟悉审核产品生产的专业审核员,专业审核员是那些具有特定食品生产加工方面背景并从事以HACCP/ISO22000为基础的食品安全体系认证的审核员。必要时审核小组还会聘请技术专家对审核过程提供技术指导。申请方聘请的食品安全顾问可以作为观察员参加审核过程。
  HACCP/ISO22000体系的审核过程通常分为两个阶段,第一阶段是进行文件审核,包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养计划、HACCP/ISO22000计划等。这一阶段的评审一般需要在申请方的现场进行,以便审核组收集更多的必要信息。审核组根据收集的信息资料将进行独立的危害分析,在此基础上同申请方达成关键控制点(CCP)判定眼光的一致。审核小组将听取申请方有关信息的反馈,并与申请方就第二阶段的审核细节达成一致。第二阶段审核必须在审核方的现场进行。审核组将主要评价HACCP/ISO22000体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育,以及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危害分析并有效控制等方面给予特别的注意。
  现场审核结束,审核小组将根据审核情况向申请方提交不符合项报告,申请方应在规定时间内采取有效纠正措施,并经审核小组验证后关闭不符合项,同时,审核小组将最终审核结果提交认证机构作出认证决定,认证机构将向申请人颁发认证证书。
  证书保持阶段鉴于HACCP/ISO22000是一个安全控制体系,因此其认证证书有效期通常最多为一年,获证企业应在证书有效期内保证HACCP/ISO22000体系的持续运行,同时必须接受认证机构至少每半年一次的监督审核。如果获证供方在证书有效期内对其以HACCP/ISO22000为基础的食品安全体系进行了重大更改,应通知认证机构,认证机构将视情况增加监督认证频次或安排复审。
  复审换证阶段认证机构将在获证企业HACCP/ISO22000证书有效期结束前安排体系的复审,通过复审认证机构将向获证企业换发新的认证证书。
  此外,根据法规及顾客的要求,在证书有效期内,获证方还可能接受官方及顾客对HACCP/ISO22000体系的验证。

ISO 22000确保组织能满足以下要求

    对适用的食品安全管理系统进行规划、实施、操作、维护和更新,使食品可以安全地供消费者食用 对消费者要求条件进行评估、评定和论证,以确定是否符合相应的要求 将食品安全问题有效地传达至供应商、消费者和食品链其他利益相关方 符合组织自己声明的食品安全政策 通过使用内部和/或外部资源可以说明是否与ISO 22000要求相符。

HACCP/ISO22000认证的依据 


     企业首先可以按照我国卫生部发布的《食品企业HACCP/ISO22000实施指南》建立HACCP/ISO22000体系,然后向可以开展HACCP/ISO22000的认证机构申请HACCP/ISO22000认证。
   (1)认证依据:
         国家认监委2002年第3号文件《食品生产企业危害分析和关键控制点(HACCP/ISO22000)管理体系认证管理规定》的要求;
         国际食品法典委员会(CAC)《危害分析和关键控制点(HACCP/ISO22000)体系及其应用准则》的要求;
   相关法律法规要求。
   (2)HACCP/ISO22000认证过程:
        信息沟通——申请——初访——签订合同——第一阶段审核(包括文审)——第二阶段审核——认证决定——颁发证书。

实施HACCP/ISO22000认证的9大益处 

    *通过定期审核来维持体系运行,防止系统崩溃;
    *通过对相关法规的实施,提高声誉,避免认证企业违反相关法规;
    *认证能作为公司的敬业依据,降低负债倾向;
    *当市场把认证作为的准入要求时,增加出口和进入市场的机会;
    *提高消费者的信心;
    *减少顾客审核的频度;
    *与非认证的企业相比,有更大的竞争优势; 
    *改善公司形象。
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